Házi készítésű leveles croissan lépésről lépésre képekkel

Elkészítés:

1. lépés

Készítsünk egy „csempét” vajból: egy 240 g-os rudat vágjunk kb 1,5 cm vastag szeletekre, és tegyük őket egymás mellé egy sütőpapír lapra.

2. lépés

Tekerjük fel a papírt a „csempére” úgy, hogy egy négyzet alakú, mindkét oldalán 16 cm-es csomagba zárja.

3. lépés

A lisztet elkeverjük a morzsolt élesztővel és 90 g cukorral. Külön felverünk 2 tojást a tejjel és a sűrített tejjel. A folyadékokat a lisztbe öntjük, és addig gyúrjuk a tésztát, amíg el nem kezd erősödni. Adjunk hozzá 50 g hideg vajat kockákra vágva, és keverjük hozzá,
3-4 percig gyúrjuk a tésztát. Végül hozzáadjuk a sót, és további 5 percig keverjük a mixerben. 

 

4. lépés

Végül a tésztát kifordítjuk a munkalapra, golyóvá gyúrjuk és egy tálba tesszük. Fóliával letakarva hűtőbe tesszük legalább 1 órára kelni.

5. lépés

Ezután enyhén lisztezett felületen nyújtsuk ki a tésztát, és formáljunk belőle kb. 2 cm vastag téglalapot (kb. 32×17 cm). A közepére helyezzük a vajas lapot, és a tészta széleit tekerjük rá úgy, hogy a közepén egymáshoz illeszkedjenek.

6. lépés

Sodrófával újra kinyújtjuk a kötés mentén, az előzőhöz hasonló téglalapot formálva.

7. lépés

Három részre hajtjuk, mint egy pénztárcát.

8. lépés

Végezzünk bemetszést a hajtás ívén: így könnyebben kinyújthatjuk a tésztát a következő szakaszokban. Lefedve a hűtőben 30 percig kelesztjük.

9. lépés

A tésztagolyót ismét 50 cm hosszú téglalappá nyújtjuk.

10. lépés

Hajtsuk be a téglalap egyik rövid oldalát körülbelül 10 cm-rel.

11. lépés

Hajtsuk be a másik rövid oldalát is, hogy az elsőhöz illeszkedjen (a csatlakozás nem lesz középen).

12. lépés

Ezután hajtsuk félbe.

13. lépés

Sok rétegből és különböző ívekből álló tésztát kapunk; sodrófával enyhén összetörjük, hogy homogénebb legyen, majd lisztezett tálcára tesszük.

14. lépés

A legvastagabb ív mentén vágva újra felvágjuk, és lefedve még 30 percig hűtőben kelesztjük.

15. lépés

A tésztát még utoljára kinyújtjuk.

16. lépés

Körülbelül 60 cm hosszú téglalapot formázunk: igyekezzünk megőrizni a téglalap alakot, hogy könnyebben vágható legyen a tészta. Kevés liszt segítségével dolgozzuk fel, de ne túl nagyon, hogy ne rontsuk az eredményt. Fordítsuk meg a téglalapot.

17. lépés

Vágjunk felváltva körülbelül húsz egyenlő szárú háromszöget a téglalapba, körülbelül 6 cm-es alappal, hogy az egész tésztát felhasználhassuk.

18. lépés

Az egyes háromszögek alján kis bemetszést készítünk, hogy megkönnyítsük a kifli kialakítását.

19. lépés

A háromszögeket a tövétől a hegyéig feltekerjük, így megkapjuk a kifliket.

20. lépés

A gombostűt igyekezzünk a croissant tövénél tartani: így a tészta tekercs nem nyílik ki sütés közben.

21. lépés

A kifliket két sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. Kikapcsolt sütőben hagyjuk kelni 2 órán keresztül, egy pohár vízzel párásítjuk a levegőt.

22. lépés

A felületüket megkenjük egy csepp tejjel felvert 1 tojással.

23. lépés

170°C-on kb 20 percig sütjük.

24. lépés

Oldjunk fel 130 g cukrot 100 g vízben egy serpenyőben a tűzön, és ezzel a sziruppal kenjük meg a frissen sült briósokat, hogy fényesek legyenek. Hagyjuk kihűlni. A frissen formált kifliket lefagyaszthatjuk: majd kiolvasztjuk, 2 órát kelesztjük és kisütjük.